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巴氏杀菌罐牛奶杀毒工艺流程的选择与确定
点击次数:1804 发布时间:2015-11-10
 一、工艺流程
 
    现在常见的给牛奶杀菌的方法有:巴氏杀菌低温长时间,高温短时间巴氏杀菌,超高温瞬时灭菌,二次灭菌。
 
二、工艺流程的确定
 
    选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是:既可以杀死所有的致病菌,又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是:杀菌后仍存在部分耐热的细菌,因此要求在4℃左右的温度下保存,且只能保存2天~7天。
 
1、巴氏消毒乳制品工艺及所需要的设备
 
   巴氏消毒乳制品工艺流程:原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏
 
   1澄清槽,2箱式冷冻机,3牛奶贮存罐,4平衡罐,5接存管,6净乳机、7巴氏杀菌罐、8缓冲罐和包装机,9装袋机。
 
2、巴氏消毒工艺的主要操作步骤
 
①原料的验收和分级
②过滤或净化
③标准化
④均质
⑤巴氏杀菌
⑥冷却
⑦灌装
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